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衛宮克郎一臉頹喪,在吃到江夏的料理以後,他已經徹底沒有了脾氣。
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“你是怎麼做到的,為什麼魚肉會在口腔中彈跳!”
衛宮克郎有些落寞地開口問道,他想要知道一個答案。
而評審席上的三個人,也用同樣的目光看向江夏,雖然是非常有經驗的老料理人了,但是他們還真不知道,有什麼辦法,可以做到這一點。
“是壓縮氣體,這種氣體在大于30度的溫度就會膨脹,這是分子料理的技術。”
江夏用小刀切開魚肉,一股帶著寒意的氣體立刻噴了出來。
“外熱內冰,你不可能是在蒸好了以後注入氣體的,你是怎麼做到的?”
衛宮克郎滿臉的難以置信,魚肉在蒸了以後,在想要往里面打氣體,受到內部溫度的影響,魚肉的溫度會使得氣體直接膨脹,然後魚肉就會變柴,不可能像現在這麼彈。
那麼江夏就一定是在蒸魚之前就打入了空氣,那他到底是怎麼做到,在蒸的過程中,一直控制只加熱到魚肉外層,而不加熱到最里面的氣體呢。
其實,江夏也不知道,這是他嘗試了好多次的設想,在正常情況下,他通過各種儀器的輔助,才勉強在四次中間,成功了一次。
這一次,他並沒有那麼多精確高端的器具,因為料理畢竟不是做實驗,他的實驗可只是驗證了方法可行。
如何在使用這種方法的同時,還不影響到料理的品質,這是江夏遇到的難點。
但他總有一種感覺,他開著領域的時候能夠做到。
當然即便不能做到,憑借領域對料理本身的加成,他也不可能輸給衛宮克郎。
“是領域。”
一直沒有說話的 切仙左衛門突然說話了,他一開口,就說出了一個讓衛宮克郎無比震撼的詞匯。
總帥站起身,然後認真且嚴肅地說道︰“因為有領域的存在,他才能夠在蒸魚的同時,通過不斷地控制溫度,使得魚肉外部受熱,而最里面溫度則是被徹底鎖住。”
正如總帥所說,江夏早就發現了,現在的料理,已經不是常規世界的物理法則能夠解釋的了,牛頓的棺材板早就已經徹底蓋不住,不過,這個世界都不知道有沒有牛頓,也許沒有也說不準。
不然漫畫中那些反力學的場景,也就不應該出現。
解釋通!
領域對廚師的提升是全面的,在領域加成下,江夏能夠感覺到料理中的任何變化,魚肉加熱的程度,也是如此。
“江夏小友,我想,你的領域的作用,應該就是精準吧,能夠精確地分析食材的每一種變化和構造。”